软炸肉功效,软炸肉的家常做法

本文目录一览：

• 1、想请教炸肉的配方?
• 2、炸肉怎样炸金黄色酥脆
• 3、软炸肉的做法
• 4、如果你是大厨,如何做一桌12菜一汤2主食的全猪宴?

想请教炸肉的配方?

1、配方：主料：瘦肉。辅料：五香粉、料酒、生抽、味精、盐、面粉、淀粉。做法：把肉洗净切条加入料酒，生抽，五香粉，盐，味精拌匀腌制20分钟左右。4勺面粉，2勺淀粉加入少量水调成糊状。用小碗取一些干面粉，将腌制好的肉在干面粉里滚一圈滚匀。滚匀的肉条放入面糊中。

2、准备工作：炒锅洗干净，不要放油，开小火烧干，将挑选好的花椒放入锅里，小火不停地翻炒，将花椒粒炒出香味关火。将炒好的花椒粒用擀面杖擀碎成粗颗粒的花椒粉。当然，嫌麻烦也可以直接放买的花椒粉，不过自己炒的花椒更香。准备五花肉一块。

3、将肉控干油，再二次下油锅内急火炸至熟捞出，装盘撒上花椒粉即成。外焦、里嫩、金黄色的博山炸肉可以品尝了。

4、老青岛炸肉 主料：梅肉或者颈背肉（特点是肉嫩）配料：地瓜粉（使用该粉可以炸的表皮脆、色泽金黄）调味品：葱姜、白糖、盐、鸡精、料酒（去肉的骚味、化开调味品、增酒香气味）、花椒（用水泡10几分钟，把水去掉，目的是减少、弱化花椒三分之一的味道。

5、调料：花生油适量、食盐少许、姜1块、生抽1茶匙、鸡蛋2个、白胡椒粉少许、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克。

6、秘制腌料配方：五香粉：1茶匙 辣椒粉：1茶匙（根据个人口味调整）花椒粉：1/2茶匙 生抽：2大匙 老抽：1茶匙（增加颜色）白糖：1大匙 米酒或料酒：2大匙 鸡精或味精：1/4茶匙（可选）制作步骤：将猪肉切成厚约0.5厘米的片，然后切成宽约2厘米的条状。

炸肉怎样炸金黄色酥脆

技巧5：保持中火慢炸，炸的时间充足，扣肉自然会变成金黄色。炸扣肉跟广东人煲老火靓汤是一个道理，必须保持中火慢炸，炸的时间充足，扣肉自然就会变成金黄色了。想要炸出好扣肉，这还真的非常考验耐性。

半肥半瘦五花肉切成条，鸡蛋打散，姜切成姜末。（没放蒜的原因是因为我觉着蒜下锅油炸容易糊，吃起来就会带苦味） 把蛋液和淀粉和匀加入适量盐和味精，倒入装肉的容器里，并加入适量花椒、姜末。（也可以放点五香粉） 锅里倒油大火烧热，放入已经和匀的肉条，改成小火炸。

油量一定不要吝啬，多放点油炸出来才会更酥脆。放上油烧热至8成热的时候，将猪肉一条一条放进去开始炸.炸到金黄酥脆的时候，先捞出来，要想酥肉更酥脆的话，要把酥肉再油炸一次。1，酥肉，外酥里嫩，油而不腻，咸香入味.一场味蕾盛宴的享受，那滋味，越吃越上瘾了，味道好的不得了。

热锅凉油，待油温达到170度左右时，放入肉块，炸至金黄色捞出。等油温升高后，再次将肉块放入油中炸1分钟左右，直到猪肉的外表发红，颜色金黄色再捞出放在盘子里装盘即可。技巧：把油温调整好，在欲炸的食材中放入少量的油进行热炒，一般来说没有油溢出就表明油温不错。

肉一次不要下太多，炸不玩的第二锅再炸，要保证所有的肉都能浸到油。小火炸大约10分钟的样子，用漏勺敲击肉面，如果感觉很硬脆，可以碰撞出清脆的声音，就可以捞起来了。将油温加热到七成（大概180℃），把酥肉放下去复炸一次，炸至金黄色出锅。

软炸肉的做法

1、主料 猪里脊或猪外脊肉 ：500 辅料 姜 ：适量 鸡蛋 ：1 十三香 ：适量 自制麻椒粉 ：适量 面粉 ：适量 红薯淀粉 ：适量 陈醋 ：适量 白糖 ：适量 葱 ：适量 黑胡椒 ：适量 番茄酱 ：适量 具体步骤 第一步 里脊肉去掉筋膜，切厚片。第二步 厚片 第三步 厚片改刀成为1指宽的条。

2、软炸肉 用料 肉片 400克 软炸肉的做法 上浆：蛋清一个，2勺淀粉，4勺料酒，4克盐，一丢胡椒粉，60克葱姜水，调匀，放入肉片中抓上浆，继续加入40克葱姜水，继续抓，最后加4克盐，抓 请点击输入图片描述 炸糊：三个鸡蛋打发至稍微膨大了一点点的状态，加入6勺面粉，3勺淀粉，混匀。

3、软炸肉的做法 把里脊肉切成5㎜左右的厚片儿，在碗里放入酱油、（稍多些）鸡精、糖、料酒、耗油、花椒粉、葱、姜，蒜。用一次性手套抓匀，都抓一会更入味。放入冰箱冷藏2小时以上。面粉，少许盐，2个鸡蛋（我放的是全蛋，也可以只放蛋黄。）水要慢慢放，一边调一边放。画圈时能留下痕迹。

4、把肉切成条。用鸡蛋，淀粉，少量清水，加盐，糖，白胡椒粉，调成糊状。这个糊不能太稀，太稀的话挂不住的。烧油锅到七成热。肉条均匀的沾上面糊，下锅炸。炸到金黄色，捞出来把油控一控。沾椒盐，开吃。

5、软炸肉条的做法 猪肉切条 加盐胡椒粉腌制，然后加一个蛋清（目的是炸出来软，颜色发白）如果自己家吃就加整个鸡蛋，淀粉先少加 调成这样（如图）如果干的话，加点水；稀的话加淀粉，自己灵活点。如果肉多，就加2个蛋清或者全蛋。

6、软炸肉是一道家常菜，以猪肉为主料，外酥里嫩，味道鲜美。

如果你是大厨,如何做一桌12菜一汤2主食的全猪宴?

1、我觉得【全猪宴】得有这么几个特点：猪身上的部位应该都要有应该荤素搭配好，否则光吃肉现在谁也受不了一定要吃出温度，吃出热闹来看看如果我是大厨，准备的十二道菜和两主食一，猪头肉拼盘：猪头上的可食用部位比较多，而且猪头肉是最适合卤制的。

2、土豆、茄子和豆角分别入锅过油，然后用葱姜蒜爆锅，加一品鲜酱油、白糖爆出香味后添汤，然后把过油后的茄子、土豆、豆角回锅，调味后淋水淀粉勾芡即可。半斤猪皮3元煮熟回锅炒。半斤猪血5元加1元酸菜，红烧猪血酸菜，一只猪肺1元洗净煮熟再红烧。一斤鲢鱼4元红烧。

3、一，猪头肉拼盘： 猪头上的可食用部位比较多，而且猪头肉是最适合卤制的。可以把猪头整个入锅卤熟，然后把头肉、口条、耳朵切一切拼一盘。二，红烧猪尾巴： 我始终认为猪尾巴是猪身上最美味的，而且也是最适合红烧的那一块肉。只要把处理干净的猪尾巴，加糖、酱油来红烧，肯定会吃出不一样的感觉。

4、一，猪头肉拼盘：猪头上的可食用部位比较多，而且猪头肉是最适合卤制的。可以把猪头整个入锅卤熟，然后把头肉、口条、耳朵切一切拼一盘。二，红烧猪尾巴：我始终认为猪尾巴是猪身上最美味的，而且也是最适合红烧的那一块肉。只要把处理干净的猪尾巴，加糖、酱油来红烧，肯定会吃出不一样的感觉。